غالبًا ما يتجاهل البعض فوائد تناول العدس، على الرغم من طريقة طهيه غير المكلفة للحصول على وجبة مفيدة نظرا لكمية العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتويها، ومن أبرز فوائد العدس إنها مليئة بفيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم.

وهناك العديد من فوائد تناول العدس ، حيث أنه يحتوي على أكثر من 25٪ بروتين ، مما يجعله بديلًا ممتازًا للحوم . كما أنها مصدر كبير للحديد ، وهو معدن تفتقر إليه أحيانًا النظم الغذائية النباتية.

على الرغم من أن أنواع العدس المختلفة قد تختلف اختلافًا طفيفًا في محتوياتها الغذائية ولكن يبقى فوائد تناول العدس واحدة ، فإن كوبًا واحدًا (198 جرامًا) من العدس المطبوخ يوفر عمومًا حوالي :

السعرات الحرارية: 230 الكربوهيدرات: 39.9 جرام البروتين: 17.9 جرام الدهون: 0.8 جرام الألياف: 15.6 جرام الثيامين: 22٪ النياسين: 10٪  فيتامين ب 6: 18٪  الفولات: 90٪ حمض البانتوثنيك: 13٪ الحديد: 37٪  المغنيسيوم: 18٪  الفوسفور: 36٪  البوتاسيوم: 21٪  الزنك: 17٪ النحاس: 25٪  المنغنيز: 49٪  

ومن ابرز فوائد تناول العدس الأخرى انه غني بالألياف، مما يدعم حركات الأمعاء المنتظمة، ونمو بكتيريا الأمعاء الصحية، و يمكن أن يؤدي تناول العدس إلى تجنب حدوث الإمساك، وتحسين وظيفة الأمعاء بشكل عام.

وعلاوة على ذلك ، تشمل فوائد تناول العدس على مجموعة واسعة من المركبات النباتية المفيدة التي تسمى المواد الكيميائية النباتية، وكثير منها يقي من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 .

وترجع فوائد تناول العدس لاحتوائه أيضا على البوليفينول، وهذه فئة من المواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة، ومن المعروف أن بعض مركبات البوليفينول الموجودة في العدس ، مثل البروسيانيدين و الفلافانول والتي لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وقائية للأعصاب.

ووجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن أهم فوائد تناول العدس انه قادر على تثبيط إنتاج الجزء المعزز للالتهاب، بالإضافة إلى ذلك، كان البوليفينول الموجود في العدس قادرًا على إيقاف نمو الخلايا السرطانية ، خاصة على خلايا الجلد السرطانية .

قد يلعب البوليفينول الموجود في العدس أيضًا دورًا في تحسين مستويات السكر في الدم؛  حيث وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن أهم فوائد تناول العدس انه يساعد في خفض مستويات السكر في الدم، وذلك بسبب محتوى الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون. على الرغم من عدم فهم كيفية عمل البوليفينول بعد ، فقد يحسن مستويات السكر في الدم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن مادة البوليفينول الموجودة في العدس لا تفقد خصائصها المعززة للصحة بعد الطهي. وهو ما يخلق فوائد تناول العدس لما له قدرة على حماية الجسم من العديد من الأمراض، وتشمل:

1- تعزيز صحة القلب : يرتبط فوائد تناول العدس بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل عام ، حيث أن له آثارًا إيجابية على العديد من عوامل الخطر، وقد وجدت دراسة واحدة استمرت 8 أسابيع أجريت على 48 شخصًا يعانون من زيادة الوزن أو السمنة من داء السكري من النوع 2 أن تناول ثلث كوب (60 جرامًا) من العدس كل يوم يزيد من مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد" ويقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية، الأمر الذي يساهم في الحماية من أمراض القلب.

2- ضغط الدم : قد يساعد فوائد تناول العدس أيضًا في خفض ضغط الدم؛ حيث كشفت دراسة أجريت على الفئران أن أولئك الذين يتناولون العدس لديهم انخفاض أكبر في مستويات ضغط الدم مقارنة مع أولئك الذين تناولوا البازلاء أو الحمص أو الفول .

وعلاوة على ذلك ، قد تكون البروتينات الموجودة في العدس قادرة على منع مادة الأنجيوتنسين الإنزيم المحول (ACE) ، والتي تؤدي عادةً إلى انقباض الأوعية الدموية وبالتالي زيادة ضغط الدم .

3- زيادة الوزن : أخيرًا ، تزيد زيادة الوزن أو السمنة من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكن من أهم فوائد تناول العدس انه قد  يساعد في تقليل تناول الطعام بشكل عام. والشعور بالشبع لفترات طويلة، بالإضافة إلى الحفاظ على مستويات السكر في الدم ثابتة

4- السرطان : ومن أبرز فوائد تناول العدس انه يحتوي على حمض الليكتين و الفيتيك والذي له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للبكتيريا، بسبب مضادات الاكسدة التي يحتويها.