تم زرع جذر الشمندر الأحمر أو الذهبي النابض بالحياة في كل مكان من البحر الأبيض المتوسط القديم وحتى العصر الحديث.
وتحتوي الأنواع المهجنة من البنجر على خطوط من قصب الحلوى باللونين الأحمر والأبيض، تتمتع جميع ألوان الشمندر بنفس الطعم الترابي الغني، وتمتلئ أوراق وجذور البنجر بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة التي تحارب تلف الخلايا وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب . إنها واحدة من الخضروات القليلة التي تحتوي على betalains ، وهو مضاد قوي للأكسدة يمنح البنجر لونه النابض بالحياة. يقلل Betalains الالتهاب وقد يساعد في الحماية من السرطان والأمراض الأخرى.
-الفوائد الصحية للشمندر
يحتوي البنجر على العديد من المركبات النباتية المفيدة التي تقلل الالتهاب وتحمي الخلايا من التلف. تشمل بعض الفوائد الصحية للشمندر الأخرى لجذر الشمندر ما يلي:
-زيادة القدرة على التحمل
الشمندر وعصير الشمندر يساعدا القلب و الرئتين على العمل بشكل أفضل خلال ممارسة الرياضة . أكسيد النيتريك من البنجر يزيد من تدفق الدم إلى عضلاتك. يأكل بعض الرياضيين جذر الشمندر أو يشربون عصير البنجر عند ممارسة الرياضة لتحسين أدائهم.
-أمراض القلب منع و السكتة الدماغية
البنجر غني بحمض الفوليك (فيتامين ب 9) الذي يساعد الخلايا على النمو وعملها. يلعب حمض الفوليك دورا رئيسيا في السيطرة على الأضرار التي لحقت الأوعية الدموية، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب و السكتة الدماغية .
-انخفاض ضغط الدم
يحتوي الشمندر بشكل طبيعي على نسبة عالية من النترات ، والتي تتحول إلى أكسيد النيتريك في الجسم. هذا المركب يخفض ضغط الدم عن طريق التسبب في ارتخاء الأوعية الدموية وتوسيعها.
-تعزيز جهاز المناعة الخاص بك
البنجر غني بالألياف ويعزز نمو البكتيريا الجيدة في أمعائك. يساعد وجود الكثير من البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي على محاربة الأمراض وتقوية جهاز المناعة . تعمل الألياف أيضًا على تحسين عملية الهضم وتقليل خطر الإصابة بالإمساك .
التغذية التي يتم الحصول عليها من الشمندر تشمل مغذيات الشمندر حمض الفوليك
فيتامين يساعد في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية.
والبوتاسيوم للمساعدة في حماية قلبك .
-اضرار تناول الشمندر بكثرة
يحتوي البنجر على نسبة عالية من الأوكسالات والتي يمكن أن تؤدي إلى حصوات الكلى ، إذا كنت مصابًا بحصوات الكلى ، فتجنب البنجر أو تناوله فقط كعلاج نادر.
-يمكن أن تساهم الأوكزالات أيضًا في النقرس ، وهو نوع من التهاب المفاصل، لذا تناول البنجر باعتدال إذا كنت في خطر.
-يمكن أن يتسبب تناول البنجر في تحول لون البراز إلى اللون الأحمر ، وهو أمر غير ضار. قد ينبهك الأمر لأنه يبدو كالدم ، لكنك ترى فقط صبغة البنجر الحمراء الصحية.
-كيفية تحضير البنجر
البنجر من المحاصيل ذات الطقس البارد التي تنمو بشكل أفضل في الربيع والخريف. يتم حصاد الجذور عندما تكون الأوراق لا تزال صغيرة وناعمة. إذا كنت ترغب في الحصول على أحلى أنواع البنجر وأكثرها رقة ، فابحث عن بنجر الأطفال في الشتاء.
إذا لم يكن جذر الشمندر في الموسم ، فإن البنجر المعلب أو المجمد لا يزال ذو قيمة غذائية عالية. مسحوق الشمندر شائع أيضًا كمكمل غذائي.
غالبًا ما يتم تحميص البنجر ، حيث أن السكريات الطبيعية الخاصة به تخلق كراميلًا لذيذًا عند خبزه على حرارة عالية. يمكن أيضًا أن تؤكل نيئة. ابشرها على السلطة ، أو قم بتهوية الشرائح على طبق من الجبن للحصول على لون مكثف.
فيما يلي بعض الطرق الأكثر إبداعًا للاستمتاع بجذر الشمندر:
أضف البنجر المحمص إلى الجازباتشو لزيادة اللون والنكهة. إقرن الشمندر مع الريكوتا الكريمي في السلطة. ابشر البنجر والجزر النيء وقدم مع صلصة الخل. اصنع غمسة بنفسجية ملفتة للانتباه مع البنجر المهروس وصلصة الرانش. قم بعصر ثمرة بنجر صغيرة وأضفها إلى عصير التفاح أو البرتقال الطازج. قدمي البنجر المحمص مع صلصة الزبادي بالنعناع. بنجر الميكروويف في وعاء مع القليل من الماء لمدة 10 دقائق. قدمي البورشت الروسي التقليدي المصنوع من البنجر. اشويهم بالبطاطا الحلوة وأضيفيها إلى الكسكس.
